RYHMÄTYÖT:
Brandyt
Valmistus:
Brandyt valmistetaan tislaamalla miedosta viinistä eli rypäleviinistä. Valmistusketju: rypäleet-> valkoviini -> pannutislaus -> kypsytys -> (vähintään 2 vuotta) -> arvostelu -> sekoitus ->pullotus. Brandyt jaotellaan konjakkeihin, armanjakkeihin ja muihin brandyihin.
Päärypälelajit:
Ugni Blanc on suosituin, sitä käytetään lähes 90 %. Muita käytettäviä ovat Colombard ja Folle-Blanche
Enkelten osuus:
Happea tunkeutuu puukudosten läpi tynnyriin. Tisleen maku, väri sekä tuoksu muuttuu. Myös alkoholipitoisuus laskee yhden tai kaksi prosenttia. Tätä kutsutaan ”enkelten osuudeksi.” Konjakkiliikkeelle tulee suuria tappioita ”enkelten osuuden” takia.
Eri maiden brandyjen erot:
Eri maiden brandyjen erot johtuvat raaka-aineviinien laadusta, tislaustavoista, kypsytystavasta ja –ajasta ja aromiaineiden laadusta ja määrästä.
Brandyjen ikäryhmän hinnoittelua (0,7 litraa):
V.S: 23-35 e (Renault Bleu Nuit 35 e)
V.S.O.P: 29-52 e (Hennessy Privilége 52e)
X.O: 39-335 e (HennessyParadis 335 e)
Konjakki
Määritelmä:
Kaikki konjakki on brandya, mutta kaikki brandy ei ole konjakkia. Konjakki on tammitynnyreissä varastoimalla kypsytetty viinitisle. Konjakki –nimi tulee Cognac `in kaupungista.
Tisleiden ikä:
Tisleiden ikäluokkamuutosten ajankohdaksi on määrätty 1. huhtikuuta. Siihen mennessä edellisen syksyn sadosta valmistettu viini tislattava. Huhtikuun 1. päivästä alkaa virallisesti tisleiden vanhentaminen. Siihen asti tisleet ovat ikäluokassa 0 ja siitä lähtien joka vuoden huhtikuun 1. päivä niiden ikäluokka vanhenee vuodella. Jo ikäluokassa 2 olevat tisleet ovat oikeutettuja konjakkinimitykseen ja periaatteessa valmiita myytäväksi.
Ikämerkinnät:
V.S (Very Special), ***; Monopol, Tradition
- nuorin tisle vähintään 2 vuotta
V.S.O.P (Very Superior Old Pale), Réserve, V.O
- nuorin tisle vähintään 4 ½ vuotta
X.O (Extra Old), Le Napoleon, La Vielle Reserve, Hors d`âge, Extra
- nuorin tisle vähintään 6 vuotta
HUOM! Useat konjakit ovat ikäluokitustaan huomattavasti vanhempia myös nuorimman tisleen osalta.
Konjakin tarjoilu:
Konjakki tarjoillaan aromi- tai konjakkilasista ja sitä juodaan aina veden kanssa. Suomessa konjakkia tarjoillaan yleensä kahvin kanssa avec –juomana
Suomalaiset ja konjakki:
Suomalaisilla konjakki on yleensä janojuomana aterian jälkeen ja kahvin kanssa. Suomalaiset ovat huipulla konjakin kulutustilastoissa, mutta sitä ei silti tilailla paljoa drinkkeinä.
Konjakin alue Ranskassa:
Konjakit valmistetaan Lounais-Ranskassa Charenten ja Charente-Maritimen maakunnista saaduista viineistä. Grande ja Petite Champagne-alueilla tuotetuista viineistä saadaan parhaat konjakit. Ne yhdessä muodostavat alueen, josta Fine Champagne-laatumerkkiset konjakit ovat peräisin.
Suurimmat tuottajat:
Ainoa konjakin tuottajamaa on Ranska. Suurin tuottaja on Hennessy.
Armanjakkien erot konjakista:
Armanjakki valmistetaan vain Armagnac-alueella Gascognessa, Lounais-Ranskassa. Sen rajat määriteltiin v. 1909. Armanjakin aromi ja maku ovat kovempia ja terävämpiä kuin konjakin.Se tislataan jatkuvalla tislauksella kolonnitislauslaitteessa. Armanjakki tarvitsee pehmetäkseen pidemmän kypsytysajan kuin konjakki.
Grappa:
Grappa on tislattu viinin puristusjäämistä. Sen alkoholipitoisuus on 37,5–60 prosenttia. Yleensä grappa valmistetaan viinin tekemisessä yli jäävistä viinirypäleen osista. Juomaa voi kutsua grapaksi, jos se on tehty rypäleistä, jotka on kasvaneet ja puristettu Italiassa. Myös tislaus täytyy tapahtua italialaisessa tislaamossa
Grappa jaetaan kahteen luokkaan valmistusajankohdan ja -tavan perusteella:- Teollinen grappa
- Boutique grappa
Juomasekoituksia:
Alexandra
Coctaillasi
2cl Brandy
2cl kaakaolikööri
2cl kerma
Tehdään sähköravistimessa jäämurskan kanssa, siivilöi
Lumumba
4cl Brandy
8cl kaakao
kermavaahto
Voidaan tarjota sekä kylmänä, että kuumana.
Lähteet: Alkoholijuomat -kirja
Tehnyt: Anniina, Eevi, Vili
ROMMIT
Määritelmä
·Rommilla tarkoitetaan tislattua alkoholijuomaa, joka on valmistettu ruokosokerin valmistuksessa tuotetusta melassista tai siirapista.
Valmistus
·Rommin raaka-aine on sokeriruokomelassi, joka jää jäljelle sokerin kiteydyttyä keittämisen jälkeen. Lisäksi käytetään sokeriruokomehua ja – siirappia. Puhdistettu melassi laimennetaan vedellä. Seokseen lisätään hiiva. Rommin annetaan käydä tietyn aikaa, riippuen valmistetaanko vaaleaa vai tummaa rommia.
Vaaleat rommit
·Vaaleiden rommien käymisaika on muutamasta tunnista 1 ½ vuorokauteen. Valmistettaessa aromikkaita rommeja tisleet kypsytetään tammitynnyreissä noin puolesta vuodesta kolmeen vuotta. Kypsytysaikana muodostunut väri poistetaan hiilellä. Vaaleiden rommien väri vaihtelee vaalean keltaisesta miltei värittömään. Melko neutraalin makuisia. Käytetään juomasekoituksissa.
Tummat rommit
·Käymisaika on noin 1-12 vuorokautta. Tummat rommit tislataan joko pannu- tai kolonnitislausmenetelmällä. Pannutislatuissa rommeissa on enemmän raaka-aineen antamaa makua. Tisleitä kypsytetään tynnyreissä joskus jopa 12 vuotta. Varastoinnin aikana tisleiden maku pehmenee. Ennen pullotusta sekoitetaan eri-ikäisiä ja – laatuisia rommeja keskenään ja väri tasataan sokerivärillä. Tummien rommien väri vaihtelee keltaisesta tummanruskeaan. Ovat yleensä aromiltaan voimakkaita ja täyteläisiä. Käytetään juomasekoituksissa, totina, leivonnaisten mausteina, liekittämiseen.
Tummien ja vaaleiden rommien eroavaisuus
·Tummien rommien annetaan käydä kauemmin ja niitä myös kypsytetään kauemmin. Tummat ovat voimakasaromisempia kuin vaaleat rommit.
Rommin laatuun ja aromiin vaikuttavat tekijät
·mm. raaka-aineen laatu, käyminen, tislaustapa, kypsytysvarastointi, valmistusalue
·esim. votkaan tai giniin verrattuna rommissa on runsaasti raaka-aineista tulevia makuja
·rommien aromia saatetaan täydentää hedelmäuutteilla ja erikoisesti aromatisoiduilla tisleillä esim. sokeriruokojäte, akaasiapuun kuori, apila, persikkapuun lehti.
-Rommin tuotanto keskittyy lähinnä Karibian alueelle, josta se on saanut alkunsa.
DRINKKEJÄ:
Bacardi Cocktail
Suositus ainesuhteiksi:
- 4 cl Bacardia
- 3 cl puristettua sitruunamehua
- 1 cl grenadinea.
Valmistustapa: ravistetaan
Lasi: cocktail
Koriste: kirsikka
Suositus ainesuhteiksi:
- 4 cl Bacardia
- 3 cl puristettua sitruunamehua
- 1 cl grenadinea.
Valmistustapa: ravistetaan
Lasi: cocktail
Koriste: kirsikka
Daiguiri
4cl Rommi (vaalea)
2cl limemehu
1tl sokeri (tomu)
Cuba libre
4cl Havanna Club Rhum (tai bacardi)
2cl sitr. mehu
Cola
Rakennetaan
Grogilasi
Koristeeksi sitr. siivu/lohko
Tehnyt: Emilia ja Kasperi
VIINAT
YLEISTÄ
Viinat ovat väkiviinasta laimentamalla valmistettuja väkeviä alkoholijuomia. Viinojen kolme pääryhmää ovat:
- Maustamattomat viinat
- Maustetut viinat
- Hedelmäviinat
Maustamattomat viinat ovat värittömiä ja melko neutraalin makuisia puhtaan alkoholin vesiliuoksia. Makuerot johtuvat lähinnä tislaustavoista sekä sokeri- ja alkoholipitoisuudesta. Tyypillisiä tämän ryhmän viinoja ovat vodkat. Alkoholipitoisuus jää joissakin viinoissa alle 40 tilavuusprosentin, jolloin niitä ei virallisesti enää kutsuta vodkaksi. Maustamattomia viinoja nautitaan yleensä hyvin jäähdytettynä huurteisista snapsilaseista ruokaryyppyinä ja juomasekoituksissa.
Maustetut viinat valmistetaan maustamalla maustamatonta viinaa jollain tavoin joko tislauksen yhteydessä tai sen jälkeen. Viinojen maustamiseen voidaan käyttää mm. katajanmarjaa, kuminaa, pomeranssinkuorta, korianteria, anista ja fenkolia. Maun pehmentäjänä voidaan käyttää pieniä määriä sokeria. Eräitä laatuja vanhennetaan puuastioissa. Tunnetuimpia maustettuja viinoja ovat akvaviitit, ginit, geneverit ja anisviinat. Akvaviitteja nautitaan ruokaryyppyinä, anisviinoja seurajuomina ja aperitiivina vedellä laimennettuna sekä ruokaryyppyinä, geneverejä ruokaryyppyinä ja ginejä juomasekoituksissa pidentäjineen. Geneverit ja ginit ovat hyvin samankaltaisia. Katajanmarja on ranskaksi geniévre. Hollantilaiset käänsivät sen ”genever” tai ”jenever”. Englantilaiset väänsivät sen ginever’iksi ja lopulta gin’iksi.
Anisviinat
Anisviinat on maustettu voimakkaasti anistisleellä, anisöljyllä ja anetolilla eli aniksen siementen aromiaineella. Ovat erittäin suosittuja Välimeren alueella. Nautitaan perinteisesti veden ja jäiden kanssa. Suosituin anisjuoma on Ricard (anisviina grogi-/ricard – lasissa, jääpaloja erillisessä astiassa ja kannu vettä). Nautitaan myös pidennettynä colalla, tonicilla tai tuoremehulla.
Akvaviitit
Akvaviitit valmistetaan mallasohrasta tai muista viljoista ja perunasta. Akvaviittien päämauste on kumina. Akvaviittien tislausmenetelmä on kolonnitislaus. Valmistetaan pääasiassa Skandinavian maissa. Tarjoillaan kylmänä (miinusasteisena) tai sellaisenaan ruokaryyppynä jäähdytettynä. Sopii erityisesti kalaruokien kanssa nautittavaksi.
Ginit
Ginit ovat väkeviä, värittömiä ja voimakkaasti maustettuja viinoja. Niiden tislausmenetelmä on kolonnitislaus. Suurin osa gineistä on London Dry Gin – tyyppisiä (kuivia ja melko maustettuja). Perus raaka-aineet ovat maissi, ohra ja ruis. Maustamisessa käytetään pääasiallisesti katajanmarjaa. Lisäksi voidaan myös käyttää mm. korianteria, anista ja kuminaa. Nautitaan juomasekoituksissa tai pidennettynä tonicilla tai bitterillä jäiden kera.
Geneverit
Genever on ginin kantamuotona pidettävä hollantilainen viina. valmistetaan viljaviinasta ja maustetaan miedolla katajanmarjalla. Lisäksi voidaan myös käyttää mm. korianteria, anista ja kuminaa. Ominaista sille on voimakas viljan maku. Perus raaka-aineet ovat maissi, ohra ja ruis. Tislausmenetelmänä käytetään pannutislausta. Nautitaan viilennettynä ruokaryyppynä ja juomasekoituksissa.
Hedelmäviina on kirkasta noin 38–45% viinaa. Hedelmäviinat valmistetaan tislaamalla hedelmäuutteista ja käyneistä hedelmämäskeistä. Hedelmäviinoille tunnusomaista on voimakas raaka-aineista johtuvat aromi ja maku. Tislausten tuloksia eli tisleitä kypsytetään yleensä puuastioissa. Tunnetuimpia hedelmäviinoja ovat Calvados ja Tequila. Unkarilainen, aprikoosia raaka-aineena käyttävä Palinka, luumuviina Slivovitz Serbiasta, kirsikkaviina Kirsch Ranskasta sekä Kirschwasser Saksasta ja Sveitsistä ovat myös tunnettuja hedelmäviinoja.
Tom Collins
4 cl Beefeates Dry Gin
2-4 cl sitruunamehua
1-2 cl sokerilientä
soodaa (ja jäitä)
Valmistustapa: ravistetaan
Lasi: Collins
Koriste: Sitruunan viipale ja kirsikka
Tom Collins on eräänlainen Collins cocktail, joka on tehty ginistä, sitruunamehusta, sokerista ja hiilihapotetusta vesi. Tehty alun perin OldTom Ginistä. Se tarjoillaan tyypillisesti Collins lasissa jäällä.
Barack Palinka
- Hedelmäviina
- Unkarilainen, käyneestä aprikoosimäskistä tislattua aprikoosiviinaa
-Kuuluisimmat valmistetaan Kecskemétin alueen aprikooseista
Tequila
- Hedelmäviina
- Meksikolainen, maguey-agave -kasvin käyneestä mehusta (pulque) pannutislattua kaktusviinaa
- saanut nimensä Jaliscon osavaltiossa sijaitsevan Tequilan kaupungin mukaan
- muualla kuin Jaliscon osavaltion alueella tequilan tapaan valmistetut kaktusviinat tunnetaan nimellä mezcal’it
- 4 eri tequilatyyppiä (Blanco, Oro eli Gold, Reposado ja Anejo)
- nautitaan shottilasista limen ja suolan kera (ensin suolaa kämmenselkään, sitten tequila huoneenlämpöisenä shottilasista ja päälle puraisu limelohkosta; tequilan juomisesta on olemassa paljon muitakin tapoja)
Kirswassech/Kirschr
- Hedelmäviina
- Saksalainen /Sveitsiläinen /Ranskalainen, käyneestä kirsikkamäskistä tislattua kirsikkaviinaa
- aito Kirsch on aina väritöntä ja sille on ominaista karvas mantelin tuoksu ja maku
Calvados
- Hedelmäviina
- Kotoisin Ranskan Normandiasta, Calvadosin maakunnasta
- Valmistetaan tislaamalla omena- tai päärynäsiideristä ja kypsyttämällä tisle tammitynnyrissä
- Calvadosin alueen ulkopuolella valmistetut omenaviinat eivät saa käyttää Calvados-nimitystä.
- nautitaan huoneenlämpöisenä aromilasista vesilasin kera, sopii myös siiderin kanssa juotavaksi sekä juomasekoituksiin
Grappa
- Hedelmäviina
- Italialainen, valmistetaan tislaamalla viinin tekemisessä ylijäävistä viinirypäleen osista
- maku riippuu rypäleen laadusta ja tyypistä
- jotkut lisäävät valmistuksessa viinaan hedelmäsokeria, miedontaakseen ja makeuttaakseen sitä
- nautitaan sellaisenaan kahvin ja veden kera tai liköörin tapaan viilennettynä espresson kanssa avec-juomana aromilasista
VALMISTUSTAVAT
Viinat valmistetaan tislaamalla. Tislaustapoja on kaksi – kolonnitislaus ja pannutislaus.
Kolonnitislaus
Kolonnitislaus eli Coffey Still on saanut nimensä irlantilaisen keksijänsä Aeneas Coffey’n mukaan. Laite koostuu kahdesta korkeasta kolonnista (joka tarkoittaa siis tislauksessa käytettävää tornimaista laitetta), raaka 1. esitislauskolonnista ja puhdastislauskolonnista. Tislaus on jatkuvasti käynnissä ja sujuu nopeasti. useimmat sivuaineet erottuvat tehokkaasti. Menetelmä vaatii minimaalista käsityötä ja on käyttökustannuksiltaan edullinen. Kolonnitislausmenetelmää käytettäessä alkoholipitoisuus nousee korkeaksi ja useimmat makuaineet häviävät. Tuloksena on lähes neutraali tuote. Nykyisin pystytään myös kolonnitislausmenetelmää käyttämällä jättämään tuotteeseen haluttu makuainemäärä. Pääosa kaikista väkevistä juomista valmistetaan tällä menetelmällä mm. votka, gini, viljaviski ja tietyt rommilaadut.
Pannutislaus
Pannutislausmenetelmässä perus alkoholiliuos kuumennetaan, jolloin alkoholi höyryyntyy. Alkoholihöyry johdetaan ylijuoksuputken kautta jäähdyttäjään, jossa se tiivistyy nesteeksi. Neste kerätään tynnyreihin. Useimmat tällä menetelmällä valmistettavat juomat tislataan vähintään kahteen kertaan. Voidaan käyttää myös kolmea, tai erittäin harvoin neljää tislauskertaa. Näin saatu alkoholi on erittäin neutraalia. Pannutislausmenetelmällä tisleen alkoholipitoisuudeksi tulee korkeintaan 70 painoprosenttia. Pannutislauksen etuna on, että tislattuun alkoholiin jää enemmän makuaineita kuin käytettäessä kolonnitislausmenetelmää. Pannutislausmenetelmällä valmistetaan mm. konjakki, osa armanjakeista, mallasviski, genever, osa rommeista ja osa hedelmäviinoista.
Google kuvahaku: tequila, Grappa, calvados, Barack Palinka, Tom Collins
Wikipedia: Tom Collins, Grappa, Calvados, Tislaus
Tehnyt:
Netta, Jose, Mico, Tuomas 24.8.2010 HCPT13PL10
KATKEROT
Yleistä
Katkerot ovat voimakkaasti maustettuja väkeviä alkoholijuomia, joiden karvas maku on peräisin lukuisista katkeroaineita sisältävistä maustejuurista ja kuorista sekä aromeita antavista mausteista.
Munkit valmistivat katkeroita alun perin ja Italiassa katkerot periytyvät keskiajalta asti. Katkeroita on valmistettu alun perin lääkinnällisiä tarkoituksia varten, kuten ruuansulatusongelmiin.
Valmistus
Katkeroita maustetaan erilaisilla mausteilla ja tisleillä. Mausteuutteet ja –tisleet sekoitetaan veden, alkoholin ja mahdollisesti käytetyn sokerisiirapin ja väriaineiden kanssa.
katkeromausteina käytetään mm. angelicanjuusta, aniksen siemeniä, bandrianjuurta, fenkolin siemeniä, gentian juurta, inkivääriä, kanelinkuorta, kiinanpuun kuorta, koiruohoa, lakritsinjuurta, muskottipähkinää, pippureita, pomeranssia, raparperinjuurta, sahramia, sitruunan kuorta, tonkapapua, vaniljaa sekä hedelmiä ja marjoja.
Luokittelu
Katkerot luokitellaan käyttötarkoituksen tai raaka-aineiden perusteella.
Käyttötarkoituksen mukainen luokitus;
1. Mahakatkerot jotka ovat erittäin voimakkaasti maustettuja, alkoholiprosentti 35-45 % Ne tarjoillaan huoneenlämpöisenä snapsi –tai on the rockslasista. Tunnetuimpia merkkejä: saksalainen Underberg ja italialainen Fernet Branca
2. Maustekatkerot ovat mahakatkeroitakin voimakkaammin maustettuja. Maustekatkeroita käytetään juomasekoitusten mausteina, ei nautita laseittain. Tunnetuin maustekatkero Angostura Aromatic Bitters.
3. Grogikatkerot jotka ovat miedommin maustettuja makeita seurustelujuomia jossai alkoholiakin on vähemmän. Niitä tarjoillaan usein pidennettyinä soodalla tai tuoremehulla. Tunnetuimpia merkkejä ovat suomalainen Champion, suomalainen Carillo ja italiailainen Campari.
Raaka-aineluokitus;
1. Hedelmäkatkerot joissa flavouri on hedelmistä.
2.Maustekatkerot joissa flavouri maustesekoituksista.
Käyttö
Katkeroita nautitaan drinkeissä ja shotteina. Tunnettuja merkkejä ovat mm. Campari ja Fernet-Branca. Suomalaisten vastineet Camparille ovat Carillo ja Champion Bitter.
Drinkkikatkeroista tunnetuin on Angostura. Alun perin malarialääkkeeksi kehitetty juoma on hyvin vahvaa ja kitkerää. Sitä saa pullostakin kerralla vain tippoja. Juomaa käytetäänkin muutama tippa esimerkiksi perinteisessä samppanjacocktailissa ja Manhattanissa. Tippa-annostelun vuoksi isossakin baarissa yksi pieni pullo riittää kuukausiksi.
Katkerodrinkkejä
Camp Grenada (all day)
4cl grogikatkerot (Campari Bitter)
4cl greippimehu
2cl ananasmehu
1cl siirappi (grenadiini)
5cl sitruunalimsa (sprite)
Red Grog
10cl vesi
1tl hunaja
2cl appelsiinimehu
1cl Triple Sec (Grand Marnier Cordon Rouge)
4cl grogikatkerot (Campari Bitter)
Lähteet:
http://www.hs.fi/ruoka/artikkeli/Karvas+juoma+rauhoittaa+vatsaa/1135256294760
http://fi.wikipedia.org/wiki/Katkero
http://www.drinkkiklubi.com/drinkit/
kirja: väkevät alkoholijuomat
Tehnyt: Jasmin ja Miisa
